Ingredientes

4 papas grandes
Aceite de oliva
200 gr Hongos
4 cucharadas de queso crema
Sal y pimienta
Mantequilla
Perejil picado
170 gr Pesto Piñon Tomate
Queso parmesano rallado

Preparación:

En una olla con agua fría con sal, cocinar las papas 15-20 minutos. Deben quedar casi cocidas.
 Mientras, en un sartén calentar 1-2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregar los hongos y cocinar 4-5 minutos sin que se dore 

Retirar las papas de la olla y estilar. Dejar enfriar ligeramente. Cortar una tapa de la papa a lo largo. Ahuecar con la ayuda de una cuchara sin romper la piel. En un bol ir poniendo la comida que retiramos de las papas. Reservar las cáscaras de papas y preparar el relleno.
Al bol con las papas agregar el pesto  piñon tomate, queso crema, sal pimienta y 1-2 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar para incorporar los ingredientes.
 Rellenar las papas con esta mezcla y poner en cada una un trocito de mantequilla. Espolvorear con el perejil, queso parmesano. Poner en una fuente horno.
 Cocinar en el horno a temperatura media hasta calentar y dorar. Servir calientes.

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